MASA Odak alanı

Tek tavada makarna tarifi: süzmek yok, bulaşık da az

Tek tavada makarna tarifi: makarnayı süzmeden, sosuyla birlikte aynı tavada pişir. Salça, sarımsak ve kaşar yeterli; yorgun akşamlar için on beş dakikada hazır.

Hazırlık 5 dk · Pişirme 15 dk · 2 porsiyon · çok kolay · 1 kap bulaşık

Malzemeler

  • 200 gram kısa makarna (penne, fiyonk ya da kıvrımlı)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvıyağ
  • 2 diş sarımsak (ya da 1 çay kaşığı sarımsak tozu)
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 3 su bardağı sıcak su
  • Tuz ve pul biber
  • Bir avuç rendelenmiş kaşar

Yapılışı

  1. Geniş, derin bir tavada yağı ısıt; ezilmiş ya da ince doğranmış sarımsağı otuz saniye çevir.
  2. Salçayı ekle ve bir dakika karıştırarak kavur.
  3. Sıcak suyu ve bir tutam tuzu ekle; kaynamasını bekle.
  4. Makarnayı ekle, suyun içine bastır. Orta ateşte, paketteki süreyi takip ederek on on iki dakika pişir; ara sıra karıştır.
  5. Su çekilip sos koyulaşınca pul biberi ve kaşarı ekle, bir kez karıştırıp ocağı kapat.

DEHB'li mutfak için ipuçları

  • Makarna paketini açar açmaz arkasındaki pişme süresine bak ve o süreyi telefona sayaç olarak kur. Ben süreyi aklımda tutamıyorum; sayaç tutuyor.
  • Yapışmasın diye ara sıra karıştırmak gerekiyor ama sürekli başında durma. Sayacın yarısında bir hatırlatıcı daha kurmak işe yarıyor.
  • Tava yeterince geniş olmazsa makarna taşar. Elindeki en geniş, derin kabı seç; bu işte süzgeç gerekmiyor.
  • Elinde ne varsa ekle: bir avuç donmuş sebze, birkaç dilim sucuk ya da bir kaşık yoğurt. Ama hiçbiri şart değil.

Makarna, benim için “hiçbir şey yapacak halim yok ama yemek lazım” gecelerinin klasiği. Ama olağan yöntemde bile üç aşama var: suyu kaynat, makarnayı pişir ve süz, sonra sosu hazırla. Tek tavada makarna tarifi bu zinciri tek bir hareketin içine topluyor.

Neden işe yarıyor?

Dikkati dağılan bir kafayla en çok sevdiğim şey, aynı anda iki ocağı kontrol etmek zorunda olmamam. Makarna suyunun kaynamasını bekleyip başka bir şeye dalmak, sonra taşan suyla uğraşmak yok. Tek tava, tek iş: pişir ve izle.

Süzgeci ve ikinci tencereyi tezgâhtan çıkarmamak da bulaşıktaki gizli yükü hafifletiyor. Yemek bitince sadece tava ve tabaklar kalıyor.

Kendini zorlamadan

En düşük enerjide makarna, su, tuz ve bir kaşık salça yeter. Sarımsağı ve kaşarı atla; su çekilince bir parça yağ ya da tereyağı ekleyip karıştır. Sade ama sıcak bir yemek olur; “sade makarna ama bir tık daha lezzetli” gibi.

Sarımsak soymak zor geliyorsa sarımsak tozu iş görüyor. Hiç doğrama yapmadan, ekstra malzemesiz de yemek çıkabilir.

Son beş dakikaya dikkat

Su çekilirken makarna tavanın dibine tutunmaya meyilli. O yüzden son beş dakikada tavadan fazla uzaklaşmamaya çalışıyorum. Pişme süresi için telefona sayaç kuruyorum; sürenin yarısında da ikinci bir hatırlatıcı çalıyor ve “karıştır” diyor. Böylece uzun uzun başında durmuyorum ama unutmuyorum da.

Sosu değiştirmek istersen

Salçalı hâl benim temel tarifim. Dolapta bir domates varsa rendeleyip suyun bir kısmının yerine kullanabilirsin; yoğurtlu seversen ocağı kapattıktan sonra bir kaşık yoğurt eklemek de iyi gidiyor. Ama bunlar zorunlu değil. Aynı tarifi aynı şekilde birkaç kez yapmak, her seferinde yeni bir şey düşünmekten çok daha rahat.

Bu akşam yemek tek tavada hazırsa, bence iyi bir akşamın küçük bir işareti.

Sık sorulanlar

Makarnayı süzmeden aynı tavada pişirmek olur mu?

Olur. Makarna suyun içinde pişerken nişastasını bırakıyor, böylece su çekilince sos kendiliğinden koyulaşıyor. Su miktarını bir kez ayarlamak yeterli; ben genellikle iki yüz gram makarna için üç bardak su kullanıyorum.

Tek tavada makarna neden yapışıyor ya da diplerinde kalıyor?

Isı fazla yüksekse ya da karıştırma çok seyrekse oluyor. Ateşi orta seviyeye indir, ara sıra karıştır. Su çekilmeden makarna sertse bir iki yemek kaşığı sıcak su ekle.

Makarna sosunu domatesle yapabilir miyim?

Evet. Salça yerine ya da onunla birlikte bir domatesi rendeleyip ekleyebilirsin. O zaman suyu biraz azalt, domates de sıvı verir.

Başka bir şey?